在中国历史文化名城寿县写点评（1） 土特物产 石秀光 昨天来到“中国历史文化名城”寿县。清晨打开《中国·寿县》网，想看看寿县的发展情况。点开《走进寿县》栏目，看到有“土特物产”，于是就兴致勃勃地阅读起来。光阅读还不能满足，就摘录下来；摘录也不过瘾，就妄加评论。 八公山豆腐 　　据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。” 清朝汪汲的《事物原会》说：西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。刘安是汉刘邦的孙子，建都于寿春（即今寿县），招宾客，方士数千人，其中较为出名的有：苏非、李尚、田由、雷被、伍被、晋昌、毛被、左吴八人，号称“八公”。刘安常在八公的陪伴下，炼长生不老之灵丹妙药，不想炼丹不成，反以黄豆、盐卤（又有说石膏）做成豆腐。关于八公山豆腐还有一种传说：刘安在家炼丹不成，胸中烦闷，外出散心，忽见对面北山下来八位老人，虽须长齐胸，但神采奕奕，健步如飞。刘安大惊，疑是神仙，便求长生不老妙方，老人说是吃了用磨碎大豆做成的食物。刘安如法炮制，得豆腐。从此，豆腐之法就从八公山下传播开来。 [秀光曰：真是有心栽花花不开，无心插柳柳成荫啊。不老丹没炼出来，倒歪打正着把豆腐给“炼”了出来。这豆腐出来后，先是日本学得快，把豆腐的品种花样弄得比咱们中国还多，逼得咱们又反过去学习人家的加工制作技术。再后来，邻近的淮南市年年搞个让全国都知道的豆腐节，似乎豆腐从此就是淮南那地方发明出来的，却让人不能再记住寿县的刘安、“八公”和八公山豆腐。] 赵匡胤与“大救驾” 　　“大救驾”是安徽寿县历史悠久的美味名点。 相传在公元965年，周世宗征讨淮南，大将赵匡胤攻了9个多月才打破城池，取得成功。由于疲劳过度，赵匡胤进城后就病了，他胃口不佳，茶饭不进。这时，有个巧手厨师为了让他进食，便精心制做了一种点心。用上好的白面、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等材料做了一些带馅的圆形点心。这种点心的外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，因用油煎炸，色泽金黄。 　　当厨师端上点心时，香味扑鼻，外形诱人。赵匡胤一见，心中高兴，食欲大增。他拿起一个，咬了一口，觉得酥脆甜香，十分好吃。再一看内中之馅，色白细腻，红丝缕缕，青丝条条，如白云伴彩虹，色美味佳。赵匡胤越吃越有味，一连吃了几顿，病体大愈。他十分高兴，重赏了厨师。 　　后来，赵匡胤做了宋朝开国皇帝，想到南唐一战和这种糕点，说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏这种糕点从中救驾。”于是便叫这种糕点为“大救驾”。 　　自此以后，“大救驾”的名称和制法便一直流传下来。至今，“大救驾”仍驰名淮河南北。外地来客慕名品尝，当地人们也常以此馈赠亲友，颇受欢迎。 [秀光曰：这“大救驾”比八公山豆腐惨多了。在缺吃少喝的时候，甭说是“大救驾”，就是糊锅巴，吃起来也是香的，物以稀为贵嘛。但不管是啥子宝贝蛋，都有个发展完善问题。俺每次来寿县，吃饭的时候，就想起八公山豆腐，豆腐饺子，豆腐脑，因为这八公山豆腐总是在不断推陈出新，跟着社会的发展而进步。那“大救驾”就不同了。好多年前来寿县，买几盒，回家大讲其历史背景文化含量，将家人糊弄得几近肃然起敬。后来又买回去，再也无人问津。所以，好东西也不能躺在功劳薄上睡大觉啊。如果霍山的迎驾酒还一直是那“佛子岭”的老口味老样子，那它就别想在公元2007年一年就上交一亿五千万元人民币的税收了。迎驾和救驾，发展理念不同，自然结果也千差万别了。] 淮 王 鱼 　　淮王鱼，又称回黄鱼，是淮河中寿县到正阳一段独产的一种名贵鱼种。形似鲶鱼，呈鲜黄色，嘴扁且长在头的下部，身体光滑，无鳞，一般在2公斤左右，大的可达20公斤，但现在已不多见。据《寿州志》记载：西汉时，有人把这种鱼献给淮南王刘安品尝，他觉得鲜美可口，给它取名叫“回黄”，并经常以此鱼宴请宾客，淮南王喜食“回黄”的事传到民间，人们习惯就叫它“淮王鱼”。现代再版的《鱼类养殖学》一书改称其为“回王鱼”。 　　淮王鱼是天然鱼类，多产在迎水寺、沫河口、硖山口一带的岩洞、石缝、洞穴之中，现水产科技部门，正在研究淮王鱼的人工繁殖。不久，名贵的佳肴将出现在更多家庭的餐桌上。 [秀光曰：这个“不久”，让我有点摸不着头脑。因为多年前，同事的亲戚在寿县城里宴请我们时，就上了淮王鱼。正所谓肉质细嫩而鲜美可口。自我听说有此种鱼后，就没有听说过有发扬光大的迹象。如此这般的好东西，还不赶快千方百计想方设法大量养殖推向市场，更待何时啊？什么时候能在网上看到“现在淮王鱼已享誉九州，出现在千家万户的餐桌上”的话，那才是让我高兴的事啊！] 郝圩酥梨 　　因产于寿县北山郝圩村而得名，梨园面积2000多亩，年产15万担。传说郝圩酥梨是200多年前由帮工砀山梨园的寿州人带回北山繁衍成林的。梨质酥脆细嫩，汁多无渣。 [秀光曰：郝圩酥梨，那真叫名副其实啊，“梨质酥脆细嫩，汁多无渣。”以前我只知道砀山酥梨非同一般，自从吃过郝圩酥梨，我不再称颂“砀山”了，因为，这“郝圩”vs“砀山”，论味道论口感，都有过之而无不及。郝圩酥梨春天开出的梨花，洋洋洒洒几十里，是洁白的海洋，美不胜收咱不说了，各位看官到时一看便知。就说它的销售越来越好。前几天，夫人在咱家小区门口买了几只梨，声称是寿县的八公山梨（也就是郝圩酥梨）。我只咬了一口，就幸灾乐祸地挖苦夫人：你这“八公山酥梨”比原产地的结实多了。你上当了，这哪里是什么八公山梨欧，我还没有吃过你这样的八公山梨呢，硬得就差没有把我的牙杠掉了。八公山梨好卖，所以其他一些不咋样的品种，也滥竽充数，想沾八公山梨的光，就人家的汤下自己的面。我还听说，甚至砀山酥梨也往八公山运，然后以八公山梨名义出售。这是不是真的，不得而知，但至少说明八公山梨的份量。] 银 鱼 古城宾阳门外的东淝河，纵贯达122公里，中段河床低洼，故水面宽达5公里左右，这里就是盛产银鱼的瓦埠湖。 　　银鱼，古称脍残，白小，杜甫“白小群分命，天然二寸鱼”的诗句即指此鱼。头扁平，体细长，光滑透明，洁白如银，体长1－2寸，属天然性鱼类。每年三四月间繁殖。在水草丛生的湖湾河口产卵，产卵后母鱼即死去，寿命一年。每条能产卵几千粒，卵化后迅速生长，五月中旬生长成熟，即可捕捞。瓦埠湖银鱼年产量在20万斤上下，多出口或运往北京、合肥和香港等地。 　　银鱼肉质细嫩，鲜美可口，营养丰富，鲜吃最美。但由于银鱼细嫩，出水便死，如不立即加工暴晒，很快即化成乳汁一样的水浆。故渔民多出售干银鱼。银鱼可做炒菜、烩菜、汤菜等十几种佳肴。清代曾列为贡品，今人多作馈赠礼品。 [秀光曰：干银鱼和鲜银鱼，也许营养差不多，但口感差别很大。我不喜欢干银鱼。如果想法提高加工工艺，多做密封冷藏保鲜的产品，也许销量会更大一些。] 2008.8.28. 周四.于寿县寿州宾馆.