看汪曾祺的散文，无不感慨其知识面和丰富的生活经验。比如鳜鱼，大家都知道，它叫鲫花鱼，汪先生文中写成鱼＋季，寿县话中叫鳜鱼也叫鲫花鱼，但大家都认不得“鱼＋季”，也没见过。 　　白鱼，在寿县叫“鱼＋参”鲦子，在我无为老家，也这么叫，那个走在草丛里能粘满一身的，小小的长的像狼牙棒形的苍耳，在我们老家叫蔷苜刺（音译），在寿县叫什么我就不知道了。寿县称之为“蒿苔子”、“蒿根子”的，在我们无为老家也很多，都说是寿县特有，这让人有点不解。 　　汪曾祺认为中国的咸菜和酱菜蔚蔚大观，各地有各地的咸菜和酱菜，而且风味也不同，写成大全来一定是丰富而多彩。寿县的咸菜和酱菜也乏善可陈，没有什么特色，醃雪里蕼，青萝卜与外地也只是大同小异。寿县餐馆很多，照说寿县的物产也丰富，其实不是这样的，大饭店的水产和海产不少依赖于“进口”，前面说的鳜鱼等不少也只是泊来品。寿县有河、有湖但养殖的面积并不大，并没有做成大产业。现在吃东西讲究奇和怪，臭鳜鱼是徽菜，据说是贵池人用箩筐背到徽州的，走路时间长了就臭了，但徽州人食之有味，于是成了名品。光靠逮鱼是不够吃的，发动全寿县城人到护城河里逮鱼，也不够一个饭店的数，连鱼腥气都没有了，哪里有鱼？ 　　老寿州人家请客还有不少遗风可以呈现，现在逐渐逐渐也就退出历史舞台了。烧牛肉、鸡蛋糕以及那个比较独特的“捆蹄”，寿县人请客是不吝啬的，码上好多好多菜，在桌上摆得满满的，倘乎在饭桌上招待不周，别人就有褒坦（也不知道是不是这样写，大致意思是埋怨），说是做局没有丢人的多(做局，就是想风光，不是公共汉语里说的设陷阱），捆蹄就是肉皮包着瘦肉，用麻线裹紧，形似猪蹄的那种东西，风干后，烀熟，横切出来，白的肉皮，红的馅，配上酱油和辣椒末，醮着吃，好香。（汪曾祺的语气）“聚红盛”是寿州百年以上老店名，著名的菜式是“糖醋全鲤”，一张桌子配几张长条板凳，有幸去吃过一次，具体情景记不得了。现在拆了欲盖好几层楼超市。 　　吃好了，大家就是哥们了，大家谈着什么什么事已经办妥了，寿县的豆腐、干子也不知道是不是有名？民间和官方的文本都说豆腐是制于“淮南”（此淮南谓淮南国，治所寿春），但豆腐是民间的东西，至于豆腐宴应该是后来的，豆腐饺子、豆腐包那是花工夫并没有特别味道的菜品。现在看起来，饭店里的家里的饭桌上当地土菜就没有什么东西了，凉菜、热菜、大菜和汤菜，与全国也就大同小异了。弟兄们一上桌就干酒“放壘子”（壘子为古容器，口大盈尺，可远观不可近放矣，似应为“放雷子”，不应该也不可能是“放壘子”，谁也放不了一个），没多少人注意桌上有哪些菜，酒干到半醉，菜依然保持基本形状。我的观点是：在寿县吃饭吃不到菜。当你正准备品尝某菜的时候，对面的人就站起来或者“打的”跑到你跟前，“放一个”、“放一个”，嘴里的菜欲吐还咽，一个“堵”字了得。不过“放雷子”或者“炸雷子”倒不失为寿县新民谚或新方言。 　　寿县的饺子，皮厚、馅糙且是传统的仪式化的一种食品，一般时候是不吃的。早晚餐可以吃，那需要到小吃店里吃，现在超市也有速冻水饺，吃起来方便。春节快到了，在护城河外田埂上或者在东菜园内摘些荠菜包在饺子里，一家老少围着包在饺子里，吃上这个东西，春去春又来，确实有满面春风的意思。 　　我很长时间不适应寿县的饭菜，家人说我偏食，其实也不能全赖我，首先一条，这菜油和我们老家的味道就不一样，炒出来的菜当然味道就不一样了，无为及江南称菜油为“香油”，寿县称麻油为“香油”，麻油是麻油，香油是香油，这个用词不是准确的，香油如果不是油的一个品种，那应该是烧香用的油，炒菜有菜油和豆油，豆油在过去我根本就没有吃过。我们无为老家过去还有吃早茶的习惯，在小陶罐里放上老蚕豆加上五香放在㶽膛里煨，取出来浇上点炸的菜油，那个味道面面的很好吃（汪曾祺语气）。或者是街西老奶奶卖的五香豆，是银灰色的，一勺一勺地卖，不知道那是一个怎样做法。那个老人早就不在人世了吧？我们称那个叫五香豆子，鲁迅称它叫茴香豆，这样说可能要文雅些。蚕豆也好，黄豆也好，讲起来这都是困难时期吃的东西，现在回味起来还挺有趣的，在寿县吃冻豆或者圆子也能明显感觉出来那是困难时候想出来的“俏食”，冻豆，将黄豆放到腊鹅油里，勾上点芡粉煮出来，放点碎辣椒，浇点麻油就齐活了。圆子，瓦埠圆子，糯米、馍馍屑、肉末搅拌成馅然后搓起来，蒸出来上桌，冬天里热腾腾的，好不养眼。 　　文中提到的“治”和“治所”，是古代称的地方政府所在地，寿县曾经是楚国、淮南国的治所，疆界很大，但地方政府权力核心在这里。就好比说安徽很大，省会在合肥，就可以说“治合肥”了，六安市很大，但不好说“治六安”了，“六安治六安”讲不通，但可以讲“治六安市政府”，寿县也很大，“治县政府”，位于寿县城照壁巷中段。作为都城就不能“治”，那不是地方权力，应该叫都，“都长安”的都。 　　寿县有条谚语大致叫“拉架车，带小船，不去寿县去淮南”，淮南离寿县很近，比较熟的人以为寿县是淮南市的一个县，其实寿县是六安市东北的一个县，淮南与寿县目前在行政区划上没有关系，在过去，淮南国，治寿春，照这样算起来，大可以讲这样一句话，也是寿县的新谚语：你的都是我的，我的与你不相干。 　　问题坏就坏在这不相干上，汲长绠短，寿县离被治的那个市太远，离没被治的淮南市很近又管不着，即使管得着，过去六安也是一个穷地区、穷市，哪里有心思管寿县呢？去一趟六安也不容易，不是拉架车带小船，那应该要“起汗”（亦或起旱，地走），胡家老舅，从寿县丰庄起汗到三觉寺就是一例，太不方面了，从早走到晚，挑点东西起四方。寿县成了几不管的地儿，你不管，我不管，老百姓生活能好吗？寿县人跑到蚌埠淮河码头做买卖，连雨瑞的回忆录里也出现了寿县人逃荒到了毛坦厂，倘若他没记错的话，寿县人为什么跑到毛坦厂呢？寿县人在毛坦厂把他们山清水秀的古镇都弄得乌烟瘴气的，说是北方的老侉，我看了有点觉得好笑，又觉得雨瑞胆子真羊熊（方言：非常、很）的大，这样写你搞么子（方言：干什么）呀？ 　　气话是气话，但人家说的是个真事，寿县在民国及后确实很穷，经济远不如正阳关，于是几个人成伙跑到外地谋生，在蚌埠码头，集结成小组织，跟人谋事，不合意就打，打不过人也打，不打哪里有地盘呢？那天我下班，经过南城门门洞，看门洞睡着两个形容枯槁的老头，这就勾起我对方雨瑞回忆录的回忆，这两老头一旦放弃了生活的信心，一觉不起，也许他们就完了，人活一口气呀。寿县城太小，屁大的场子（寿县方言）！ 　　自从寿县城出现浮木式的文风后，文章的层面就刮起了“唯寿县好”的论调，我的初步想法并不是一味往寿县脸上贴金，而是面对这样的生活现状，我们不能失去生活的追求和信心而已。“洗心泉”好不好？好得下不了池子，郝家巷好不好？除了郝念好，我看没有什么好。写寿县好的同时，我们也不能助长大家盲目的骄纵之心，以为古城是天下最好的，除此之外，别无分店，这就好比“对着大锹把子尿尿——充（冲）棍”（棍，寿县方言，有本事，厉害）。 　　现在是多元化时代了，寿县方言也面临着消亡的前景，新谚语和新方言的出现也让这些方言出现了推陈出新的局面，方言与饮食，与行动坐卧关联很大，现在的寿县人说起方言来好像没有曾经的自在了，好像为了说方言而说方言，特别是年轻人和孩子，他们说的是改造过的方言，“这水真的非常羊熊烫呢！”其实他不知道，非常就是羊熊！ 　　在我写到这儿的时候，我突然又想到几个关于寿县方言的事情，寿县说“什么呀”为“什么黄子呀”，其实“黄子”并不是寿县方言，是整个北方方言，我记《红楼梦》里贾母就说过，但不知道是哪一回了，寿县方言中“干什么子呀”的“子”，在《董解元西厢记》多处可见，这好像并不是寿县独有方言，可能寿县把古语言中的某个部分保存了下来，于是对方言的研究多存在了些合理性，再一个就是“磕一个头放三个屁——做局没有丢人的多”这里的“做局”多少也有点“做秀”的涵义。