安徽菜也叫做徽菜，起源于南宋时期的古徽州，原本只是徽州府内的地方美食，但经过岁月的沉淀和历代名厨的创新、发展，如今慢慢演变成独具一格的著名菜系，也使得徽菜成为了我国“八大菜系”之一。

徽州盛产山珍野味，这也使得徽菜的取材尤为考究，既要保证成菜有着徽菜特色的“咸鲜为主调”又要保证外观的“卖相漂亮”，理所应当徽菜也成为了国民比较喜欢的菜品之一。

那么今天我们就一起来盘点安徽的几道名菜，一起来看看这些菜都有着什么样的特色！

一、臭鳜鱼

臭鳜鱼可是徽菜的一道代表之作，虽然闻起来很臭，接受度较低，但是只需尝一口就能品尝到其中鲜香滑嫩。

因其特殊的腌制方法，让其有着别样的风味。要吃正宗的臭鳜鱼就一定要去到安徽当地，别的地儿可能还真就吃不上。

二、胡世一品锅

胡世一品锅是安徽的地方传统名菜，在绩溪岭北一带的农村中，每当婚丧嫁娶，大席上必定会有这道菜。梁实秋曾品尝胡氏一品锅后发出这样的赞叹：“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅。”

这一锅可谓是汇集了众多的原料，烹制时还需多次加汤，随着季节变化也要选用不同的材料，真正体现了徽菜“重油重色重火功，保持原汁原味”这一特点。

三、包公鱼

包公鱼原本也叫做红酥包河鲫鱼，是合肥的一道传统名菜。那为什么会叫这一有趣的名字呢？其实是因为这道包公鱼选择的材料是来自包河中的一种黑背鲫鱼，想到其颜色和产地，人们自动联想到了头上有月牙的包拯，故得名为包公鱼。

这道菜通常是以鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，一起焖煮，待凉透后淋上芝麻油，所以这也是一道冷菜，其骨酥肉嫩、回味无穷，受到了诸多人的赞赏。

四、吴王贡鹅

吴王贡鹅的历史由来已久，传说在五代十国期间，便已在当地盛行。吴王贡鹅所用的大鹅都有着极高的讲究，需选用一百五十天左右的白鹅，在用二十多种中草药，文火慢卤四个小时左右。

出锅后其鹅肉，香味浓郁、味道纯正，所以也有着“地阔十里，香留一寸”的美誉。

五、李鸿章大杂烩

十大徽菜之一的李鸿章大杂烩你吃过吗？说起这道菜，那大家一定会明白，一定和晚清名臣李鸿章有着莫大的关系。其实来源就是在李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客，因为厨师主菜已经吃完，厨师只好用用剩下的边角料混在一起炖煮。

哪知宾客们吃完后连声叫好，问及菜名时，李鸿章只答：“好吃多吃”。结果众位宾客以为是英语的“杂烩”之意，所以这道菜便被命名为了“李鸿章大杂烩”。

做这道菜可有着大讲究，要以鸡杂、肚皮、火腿、香菇、山笋等铺在锅底，再用麻油酥烧，最后还要加入佐料文火慢烧，直到油清菜熟才能上桌。这道菜讲究的就是咸鲜可口，醇香不腻。

六、八公山豆腐

最后一道介绍的菜就是我们寿县八公山大泉村的八公山豆腐，这可是被誉为了国家的非物质文化遗产哟。其制作豆腐的豆子必须要用大泉的水磨得精细、均匀，豆渣还得淘洗干净。制作豆腐时，高汤得用黄山老母鸡和皖南的火腿调制。其鲜美、醇香的口感受到了众多好评，每年淮南豆腐文化节都要从这边进过去不少各式各样的豆腐做食材！

其实安徽还有许多名菜，例如：三河酥鸭、符离集烧鸡、毛峰熏白鱼、问政山笋等，虽然全国各地已经有了上千家徽菜馆，但要吃到正宗安徽味，还得去到安徽当地。如果有机会一定要带着家人朋友，一起去寿县尝尝正宗的八公山豆腐的味道哟。